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餐廳設計中廚房的設計技巧

發布時間:2018-01-26發布人:帝森裝飾

      就餐飲空間而言,廚房是很重要的組成部分,它不只關系到作業人員的作業流線是否順暢,還關系到整個餐廳的效勞質量。在人性合理的廚房空間的作業人員能堅持好的作業狀況,然后進步作業功率和烹飪的質量。因而餐廳規劃時,也要好好酌量考慮廚房的規劃,遵從餐飲業的廚房規劃準則。


      在一方面,餐廳在安置廚房平面時,要從全局動身,廚房面積是否合理要以餐廳整體面積為參照,一般來說餐飲店的廚房面積為餐廳整體面積的30%—40%左右。在現實情況中,應根據業態的不同而具體問題具體分析,由于廚房面積的巨細是由廚房供給的菜肴和種類決議的,例如在中式餐廳規劃中,廚房面積在18%—30%左右,廚房面積的巨細除了由廚房供給的菜肴和種類決議之外,還由餐廳的層次以及周轉次數決議,價位越高,周轉次數越少的餐廳空間廚房面積會越大,反之亦然。
      在另一方面,無論是西餐廳廚房仍是中餐廳廚房,開放廚房仍是封閉廚房,都會包含貯藏區、洗刷區、加工區、備餐區、烹飪區等。規劃廚房時,各區的規劃要以合理高效為準則,如貯藏區的規劃宜接近運貨口為佳,這樣能夠下降轉移作業的作業量,進步作業功率。洗刷區的方位宜接近就餐區,這樣能夠下降回收餐具的作業量,同時在規劃洗刷區時要把加工區、烹飪區歸納起來考慮,洗刷區方位規劃是否合理,直接關系到加工區、烹飪區等的順暢高效進行。而烹飪區宜規劃在離就餐區近的當地,這樣能夠縮短效勞員送餐的間隔,削減作業人員在廚房的流轉時刻,然后給顧客供給最高功率的效勞。
      總而言之,廚房作為餐廳的魂靈的泉眼,其規劃是一個雜亂的系統工程,在規劃時要歸納考慮,應遵從以上準則,打造一個便利漂亮的廚房環境。

 

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